ガトーショコラ、2日目です。
割れない、凹まないポイントは、温度管理、ムラング（メレンゲ）のたて方、混ぜ方、そして焼き方。
これさえしっかりおさえれば誰が作ってもきれいなガトーショコラができます。
へこんでないね〜と関心している生徒さんたち。笑
製菓は理論なのです。「きれいに正確に作れるようになると手持ちのレシピは格段にレベルアップする！」と生徒さんもおっしゃってました。それをお伝えしているので、生徒さんがしっかり受け取ってくださっているのが嬉しいです。
焼き時間を5分減らしたものは許容範囲ですが若干凹みました。ガトーショコラしっかり焼くのも大事。
久しぶりにこのガトーショコラ食べました。今回はアメリカオ（カカオ72％）があったのでブレンドしたんですが、ブレンドした方がおいしいですね〜。
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